Seafood, Oyster & Cocktails bar by Chef Julien Kerwien @ « ISTR » Paris !!
Devenu l’une des références des Oysters bars parisiens, « ISTR » séduit aussi les amateurs de Seafood avec la cuisine enlevée et décomplexée du Chef Julien Kerwien.
« ISTR, ce n’est pas que des huîtres, même si on a plaisir à renouveler
l’expérience, notre savoir-faire, c’est la mer… et les cocktails ».
UNE CUISINE D’AUTEUR
Loin des codes traditionnels des tables tout poisson, « ISTR » renouvelle le
genre.
Avec une carte courte mais droit au but.
Des partis pris simples, francs et contrastés autour de l’iode : Lobster Roll pour la rolls de la street food US, cabillaud d’Islande et favas dans une écume de coquillages tout en finesse, ou poulpe juste snacké avec artichauts et sauce bagna cauda pour le quart sud-est…
De ses passages derrière les pianos prestigieux du Grand Véfour ou de La Table de Joël Robuchon, Julien Kerwien a retenu la justesse des cuissons, le goût des mariages inattendus, de textures et de parfums.
Même les accompagnements se font « à la légère », tout-légumes et toujours au plus près des saisons…
Aux carnivores…Pièce d’excepion, avec la côte de boeuf de chez Metzger, mâturée 4 à 6 semaines.
Mais encore ? Le tartare de boeuf au couteau, huile de homard.
L’OYSTER’ HAPPY HOUR
Fidèles à leur concept d’Oyster Bar comme à New-York, le trio amateur dope les fins de journée en proposant un happy hour de 18h à 20h, avec son huître Cadoret, une Creuse de Bretagne, rare et faite pour l’apéro, pour 1€ symbolique à l’unité.
Qu’on arrose sans à priori d’un cocktail travaillé en accord, à 10 €…
Le reste du temps ? Cette bande de copains qui met un point d’honneur à rencontrer ses ostréiculteurs et à varier les typologies, fines ou spéciales, longueur en bouche…s’emploie surtout à faire (re)découvrir les huîtres loin des sentiers connus.
En tempura avec une sauce tzaziki pour (ré)initier les plus échaudés.
Ou en bouchée avec le Shot, travaillé comme un bloody mary avec vodka, tomates et un pickle de cèleri.
Leur signature ? Une Cadoret Spéciale pour les connaisseurs, élevée plus lentement, en fonction des cycles lunaires, donc plus charnue et longue en bouche…
UN VRAI BAR A COCKTAILS
Comme ses initiateurs, « ISTR » a plusieurs vies.
Et l’ambition d’un repère de copains.
En mode afterwork, pour dîner ou pour un dernier verre.
C’est ce télescopage d’instantanés qui rythme depuis l’ouverture, les différents espaces de ce grand loft mi-indus mi-déco.
Avec en point névralgique ce double bar ovoïde, autour duquel s’articulent tables intimistes, mange-debout, table d’hôtes, table du Chef…
Au bar, on s’installe donc pour une simple douzaine d’huîtres arrosées en mode apéro, pour dîner pourquoi pas, ou avant de rentrer le temps d’un dernier cocktail, pioché parmi une carte de 10 créations homemade (et pour certaines, travaillées en accord avec la carte).
UNE HISTOIRE DE COPAINS
Biberonnés aux produits, à l’amour du travail bien fait que ce soit à Paris ou New-York, derrière un bar ou à la tête de restaurants, Philippe, Pascal et Pierre-Michael ont eu envie d’un lieu qui leur ressemble : convivial et pourquoi pas festif, où boire un verre n’est pas incompatible avec l’envie (ou pas) de dîner avant/après.
Un seul fil conducteur : exigence, fraîcheur, décontraction et plaisir.
Une cuisine ouverte pour un maximum de transparence, des coins et recoins selon l’humeur, une mixo pour ne pas perdre le fun.
« ISTR » est un lieu de vie à manger, l’adresse brute de pêche du Haut-Marais.
Prochaine étape ? La déclinaison d’ISTR dans la capitale…
ISTR PARIS
41, rue Notre-Dame de Nazareth
75003 Paris
Tél. : 01.43.56.81.25
Du lundi au samedi (12H/14H30 & 18H/2H)
#istrparis ou @istrparis
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération.
Crédits photos : ISTR Paris & D.R
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