Les dîners nordiques du « Burgundy Paris » proposés par Guillaume Goupil, son Chef exécutif !!
Au « Burgundy Paris », tandis que le patio s’est mué pour l’hiver en une véritable forêt nordique entre boulots aux troncs blancs et sapins au tonalités sombres nimbées de mystère, Guillaume Goupil, Chef exécutif du restaurant Le Baudelaire, invite la gastronomie nordique le temps de deux séries de dîners à quatre mains.
Respectivement en janvier et mars, au coeur de l’hiver 2019, les Chefs Christer Økland du restaurant 1877 à Bergen en Norvège, et Tommi Tuominen du restaurant Ultima d’Helsinki en Finlande, viendront faire découvrir les subtilités de la cuisine du nord de l’Europe aux Parisiens déjà séduits par une approche respectueuse des saisons et du choix des produits de Guillaume Goupil, récompensé par deux fois déjà d’une étoile au Guide Michelin.Le 29 et le 30 janvier 2019, Christer Økland mettra à l’honneur son pays, la Norvège au cours d’un dîner tourné vers la mer.
Dans ses bagages, le jeune Chef apportera Saint-Jacques, clams, huîtres plates des Fjords et flétan sauvage.
Le cidre norvégien sera également de la partie pour la cuisine, de même qu’une variété de baies de mer pour la confection du dessert par Pascal Hainigue.
En mars, ce sera au tour de Tommi Tuominen du restaurant Ultima d’Helsinki en Finlande de venir éveiller les papilles parisiennes aux côtés de Guillaume Goupil.
Les 12 et 13 mars 2019, on pourra découvrir le temps de deux dîners d’exception la saveur du renne, et celle du saumon sauvage, avant de terminer sur une touche acidulée avec la mûre arctique, baie rare du grand nord Finlandais.DES DINERS D’EXCEPTION A NE SURTOUT PAS MANQUER !!
Arrivé à l’automne 2016 dans la cuisine étoilée du Baudelaire, Guillaume Goupil déploie tout son talent pour une cuisine gastronomique actuelle, raffinée, et inspirée.
Aux commandes des cuisines du « Burgundy Paris », il franchit une nouvelle étape de son parcours d’excellence, commencé en 2008 à Onzain, au coeur des Châteaux de la Loire.
Il y officie alors en tant que Chef de partie, à la table doublement étoilée du Domaine des Hauts-de-Loire chez le Chef Rémy Giraud.
Il poursuit son ascension dans les cuisines de l’une des tables gastronomiques majeures de la riviera française, auprès de Philippe Jourdin, Meilleur Ouvrier de France et Chef deux étoiles au Faventia, le restaurant du Four Seasons Terre Blanche.
Il y seconde par la suite Stéphanie Le Quellec lorsque celle-ci prend les rênes des cuisines du resort.
Après quelques mois et un court passage à Londres, il rejoint de nouveau celle qui est devenue son mentor en tant que Sous-Chef lors de l’ouverture de « La Scène », table gastronomique du Prince de Galles à Paris, qui ne tarde pas à se voir attribuer une étoile.
Cette expérience permet à Guillaume Goupil de se montrer sous un nouveau jour, inspiré en cuisine et rigoureux dans son management.
Désormais à la tête du Baudelaire, en tant que Chef exécutif, il y impulse un nouveau rythme, basé sur une exigence absolue en termes de qualité et de saisonnalité.
Sa collaboration avec le Château de Courances où une parcelle est dédiée aux cuisines du Burgundy, offre à Guillaume Goupil la possibilité de choisir chaque semence, de travailler avec des produits frais et de saison, de grande qualité, tout au long de l’année.
Disposant de cet atout unique, les délicieuses assiettes qu’il compose au Baudelaire sont empreintes de saveurs d’une grande justesse, parfaitement exécutées, reposant sur une technicité remarquable.On y reconnait les classiques de la grande gastronomie française, avec la fraîcheur et la précision attendue par les gourmets les plus exigeants de la nouvelle génération.
Cette magnifique proposition gastronomique a par ailleurs été saluée pour la seconde fois par le guide Michelin en 2018, qui a confirmé l’étoile du Baudelaire, reconnaissant l’excellence, le sérieux et la créativité du travail de Guillaume et de ses équipes.
Guillaume Goupil signe depuis son arrivée la carte de tous les points de restauration de l’hôtel « Le Burgundy Paris ».
HÔTEL LE BURGUNDY PARIS
6-8, rue Duphot
75008 Paris
Tél.: 01.42.60.34.12
Menu dégustation à 150€ (hors vins) : Informations & réservation au 01.71.19.49.11A PROPOS DU BURGUNDY
L’hôtel Le Burgundy Paris, ouvert en 1850, a connu une véritable renaissance en 2010, après deux ans de travaux, lui permettant désormais de faire partie des choix de référence parmi les hôtels de luxe de la capitale. Tout ce que l’on peut attendre des établissements les plus raffinés de la Ville Lumière est à disposition : un restaurant gastronomique étoilé, un bar au confort élégant et discret, ainsi qu’un sublime Spa by Sothys doté d’une piscine de 15 mètres aux reflets bleus et ors. Tout, jusque dans les moindres détails, reflète un souci d’exigence et de perfection qui ravira les amateurs.www.leburgundy.com
Crédits photos : Le Burgundy Paris & D.R
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