Le partage se met à table aux « Fables de La Fontaine » @ rue Saint-Dominique !!
Généreux et au goût du large, le nouveau menu Grand Bleu, spécial pour deux, quatre ou plus, débarque dans ce restaurant à la cuisine espiègle !!
Bienvenue sur la Rive Gauche de la capitale, à bord de la petite perle marine du 131 de la rue Saint-Dominique, dans le 7ème.
Escale privilégiée à cette adresse située dans une jolie bâtisse datant de 1870 pour découvrir dans le restaurant de David Bottreau, au nom truculent « Les Fables de La Fontaine », un menu spécial Grand Bleu à partager.
Attirés par l’odeur alléchante, le Corbeau et le Renard, la Cigale et la Fourmi, le Lion et le Chasseur, ou encore le Fermier, le Chien et le Renard, ne résisteraient pas à l’envie de se réunir autour de la nouvelle suggestion du patron : un menu servi spécialement pour toute la tablée avec entrées et pièce de poisson d’exception à apprécier dans la convivialité !!
UNE ADRESSE PRISÉE POUR LES TENTATIONS IODÉES
Inauguré en 2006, le lieu accueille surtout une clientèle d’amateurs des produits de la pêche.
Depuis 2015, un vent de renouveau souffle dans les murs de l’endroit.
Après un véritable lifting, une reconfiguration de l’espace, cet écrin de la gastronomie vogue vers un horizon chaque jour aussi succulent grâce à une cuisine frétillante d’originalité.
Elle s’apprécie dans un cadre chaleureux à la décoration signée par l’architecte Luis Aleluia.
L’établissement comprend désormais 42 places assises et 18 places en terrasse pour un voyage des papilles plein de fraîcheur et de saveurs.
Le maître de cette table réputée pour sublimer les excellents arrivages des mers ou des rivières a choisi de mettre le cap à travers sa nouvelle carte sur la convivialité et le partage.
Inconditionnel des poissons entiers à servir pour deux, ou pour de plus grandes tablées, le patron a instauré chez lui la tendance en vogue du plat que l’on savoure en tête-à-tête ou entre amis.
L’âme du restaurant « Les Fables de La Fontaine », sans ressemblance avec l’aventure du Cygne et du Cuisinier contée par Jean de La Fontaine, se dévoile avec délice à travers son histoire, son atmosphère et l’esprit bienveillant de son sympathique propriétaire.
POINT D’ANCRAGE : UN EMPLACEMENT CHARMANT
Tout débute en 2005 en lieu et place de l’ancien « Paris-Brest », restaurant situé sur une placette de charme dotée d’une fontaine construite sur l’ordre de Napoléon 1er.
Moins connue que les fontaines Wallace du XIXe siècle, celle-ci mérite pourtant le détour.
Oeuvre de l’architecte François-Jean Bralle, et parée des sculptures de Mars, dieu de la Guerre et d’Hygie, déesse de la Santé, réalisées par Pierre-Nicolas Beauvallet, elle fait partie de l’une des quinze fontaines destinées à l’époque à améliorer l’approvisionnement en eau de la capitale.
Il ne reste plus que cinq de ces monuments, depuis les grands travaux d’Haussmann.
Terminée en 1808, la fontaine de Mars coule en créant une ambiance paisible pour les riverains.
Elle est même inscrite aux monuments historiques depuis 1926.
Sa musicalité fait penser à ces places romaines où il fait si bon se retrouver.
Christian Constant repère cette affaire si bien placée.
Il l’acquiert sans hésiter en association avec David Bottreau.
Elle arbore dès son inauguration en 2006 l’enseigne « Les Fables de La Fontaine ».
Coup de vent radical sur le nom Paris-Brest, la dénomination du lieu arrive spontanément sur la table autour d’un café entre ces deux partenaires hauts en couleurs, le célèbre chef occitan et son ancien directeur de salle du Violon d’Ingres qui avait aussi fait l’ouverture du Café Constant au 139 rue Saint-Dominique avant de diriger cette nouvelle adresse.
En 2009 : David rachète les parts du chef Constant et devient le seul maître à bord.
L’établissement garde le même cap pour offrir à la clientèle le meilleur.
Une étoile Michelin de 2006 à 2017 a facilité la notoriété de l’adresse.
Pourtant, David a d’autres envies pour son restaurant.
Il désire le rendre encore plus convivial et plus accessible à la clientèle du quartier.
Il décide dès 2015 de lui donner un autre style en déplaçant les cuisines au sous-sol pour gagner de l’espace et pouvoir enfin ajouter des tables.
Agrandir son restaurant, créer deux salles, placer une table d’hôte centrale, donner de la lumière et de l’harmonie à l’ensemble, sont les résultats de cette ère nouvelle au sein d’une maison accueillante.
Il opte pour pour un mobilier de bois blond et de cuir clair.
Les murs de pierres apparentes se révèlent dans une cohérence architecturale parfaite avec la fameuse fontaine de la ville comme si elle faisait partie intégrante du lieu,…
Le décor enfin créé selon sa sensibilité, David peut mettre en vedette la qualité des poissons qu’il souhaite présenter entiers à ses clients avant que son équipe exerce l’art de lever les filets dans la pure tradition de service de la grande restauration.
SA CARTE DE POISSONS : TOUTE SA REPUTATION
Devenu une véritable institution de poisson à Paris, le restaurant « Les Fables de La Fontaine » affiche avec fierté de ne plus cuisiner exclusivement les poissons nobles comme l’exigeait longtemps le maintient de son étoile.
Cette liberté de s’achalander chez les meilleurs fournisseurs comme la société Armara à Rungis, connue pour ses produits de saison juste pêchés avec des valeurs responsables, donne à l’équipe en cuisine une flexibilité très appréciable.
Sa créativité peut s’exprimer aussi bien à partir d’un maquereau, une lotte, un merlan, une raie, qu’un homard, une sole, une daurade, une langouste,…
Le grand gagnant dans cette politique est le portefeuille de la clientèle.
Pourquoi se priver des sardines lorsqu’elles sont préparées avec passion ?
David Bottreau suggère aussi selon les arrivages de belles pièces type turbot, bar, ou encore du caviar d’Aquitaine, des cèpes, des truffes et autres produits plus rares dans ses suggestions du jour.
Ses arrivages sont liés à la saison, à la météorologie du grand large et au respect des codes de la pêche.
Poissons, fruits de mer et crustacés inspirent selon leur apparition dans la cuisine l’équipe qui s’active pour sortir des sentiers battus avec des recettes originales comme la betteraves rouges, anguille fumée et mousse de raifort, gingembre, shizo, lebouillon de champignons, ravioles fine farce de crevettes gingembre,…
PLACE AU PLAISIR : DU PARTAGE A 110€ POUR DEUX
David Bottreau a initié chez lui l’envie de se réunir autour d’une table intimiste ou festive pour le plaisir de partager le même repas.
Il a créé spécialement pour ces occasions privilégiées un menu pour deux convives, ou plus,…
CETTE OFFRE DE PARTAGE EST UN MENU SPÉCIAL GRAND BLEU À 110€ POUR 2 PERSONNES, HORS BOISSONS.
Elle comprend trois entrées à déguster ensemble, qui changent selon la saison.
Ensuite vient le plat, une jolie pièce de poisson que chacun pourra apprécier.
Et enfin le dessert, type soufflé, ou autre selon l’inspiration du chef, est aussi élaboré pour deux.
Note finale, un café est offert à chaque convive.
Ce nouveau menu spécial Grand Bleu des Fables de La Fontaine s’adapte aux tablées de 4 personnes, de 6 personnes ou plus.
Le poisson proposé est présenté à la tablée puis est préparé dans les règles de l’art.
La plupart des clients apprécient que les filets soient levés.
Si certains gourmands préfèrent se réserver ce plaisir, c’est permis !!
DES MENUS AVEC UN DEFI : SATISFAIRE TOUTES LES ENVIES
Le restaurant « Les Fables de La Fontaine » ouvre ses portes tous les jours, qu’il vente, qu’il pleuve ou que le soleil soit au rendez-vous, de 12h à 14h30 et de 19h à 22h30 pour la dernière commande.
La maison propose la formule déjeuner du jour à 28€, servie en moins d’une heure.
Elle comprend une entrée du jour, un plat du jour et un dessert du jour.
Cette suggestion change chaque semaine.
Du lundi au vendredi midi, le menu à 28€ offre un excellent rapport qualité-prix.
L’entrée seule est à 8€, le plat 17€ et le dessert 7€.
Comment résister aux Maquereaux marinés, betteraves et raifort en entrée, au Saumon rôti, légumes racines et condiment agrumes en plat, avec pour finir une Pomme au four, feuilleté caramélisé et mousse cannelle…?
La créativité de l’équipe sait faire varier les plaisirs en jouant avec les épices et les saveurs d’ailleurs,…
Un menu-carte est affiché à 52€ avec entrée, plat et dessert.
Il est en vigueur toute la semaine et le week-end.
On peut aussi avoir envie seulement d’une entrée à 19€, un plat à 28€ ou un dessert à 14€, avec parfois un supplément de 2 ou 3 € selon le plat proposé.
Foie gras poêlé, purée de maïs, épeautre, épice cajun et maïs soufflé ou encore Sériole marinée au sésame, avocat rôti, condiment pamplemousse, coriandre/gingembre en entrée, Tronçon de merlu rôti, moules et céleri branche jus glacé et kiwi, ou Boeuf braisé aux épices, céleri rôti, sauce barbecue, condiments oignons pickles/pommes en plat, Fondant de chocolat de Tanzanie, croquant en cacahuètes et crème montée ou Meringue croquante, poire vanillée, châtaigne et sorbet poire en dessert.
DE JOLIS VINS DE PREFERENCE DANS LA VAGUE BIO
Côté vins, David Bottreau et sa compagne Raphaëlle Vilain proposent une sélection de bonnes cuvées, particulièrement des crus bios.
Ils ont opté pour des étiquettes de préférence de petits vignerons, et ont aussi quelques grands crus à proposer.
Leur offre de vins au verre change tout le temps.
Comptez environ 5€ pour le vin du jour, de 7 à 13€ sur la carte pour un vin au verre de 12,5cl, et des carafes de 25cl ou 50cl,…
Les accords mets et vins peuvent être judicieux avec les conseils du maître des lieux.
Il propose un Menetou-Salon du Domaine Turpin 2017, un Pessac-Léognan Château Lagrave-Martillac 2017, un Faugères Askou, Mas Lou 2016, un Patrimonio E Croce d’Yves Leccia 2015 ou des Côtes de Provence Château Sainte Marguerite 2017,…
Pour une envie plus effervescente, la maison tient au frais la cuvée Royal Brut Joseph Perrier à 16€ la coupe de 10cl.
DAVID BOTTREAU : UN RESTAURATEUR A LA VOCATION PRECOCE
A 16 ans déjà, David Bottreau rêve d’avoir un restaurant par amour des beaux produits.
Ses parents possèdent alors des boutiques de fruits et légumes dans le quartier très commerçant du 17ème arrondissement, côté rue Poncelet, rue Bayen,…
Il découvre très tôt l’importance de la qualité des produits primeurs.
Le jeune homme adore accompagner son père le matin, les mercredis et samedis, dans l’impressionnante et effervescente enceinte du marché de Rungis.
Pas de doute possible, ce métier lui plaît, et tout particulièrement le contact direct avec la clientèle !!
Plutôt que d’entamer des études de cuisinier, il préfère débuter comme officier, à laver les verres et les tasses, puis serveur chez Marius & Janette, une belle adresse,…
Au bout de onze années, de commis de salle à chef de rang qui ne cuisine que pour le plaisir, il devient le maître d’hôtel responsable de la Marée, rue Daru, puis le directeur de salle du Violon d’Ingres et fait même l’ouverture du Café Constant.
Il sera toujours reconnaissant à Monsieur Constant de lui avoir mis le pied à l’étrier en lui donnant l’opportunité de cette association aux Fables de La Fontaine de 2006 à 2009, année où il rachète les parts de Christian Constant.
Avoir son propre restaurant devient réalité.
L’endroit est chic, élégant, et ce qui est servi dans l’assiette à la hauteur de son exigence et de son professionnalisme.
Chaque jour devient pour ce passionné un plaisir immense,…
LES FABLES DE LA FONTAINE
131, rue Saint-Dominique
75007 Paris
Tél.: 01.44.18.37.55
Ouvert tous les jours de 12H à 14H30 et de 19H à 22H30 pour la dernière commande
www.lesfablesdelafontaine.net
Crédits photos : Les Fables de La Fontaine & David Bottreau & D.R
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