L’ancienne Maison Gradelle, au coeur du quartier Bonne Nouvelle (10ème)… une adresse à découvrir.

Manger comme chez Grand-mère…

La carte du restaurant Ancienne Maison Gradelle affiche des énoncés où le terroir et la cuisine d’antan sont à l’honneur. Une cuisine qui se marie avec harmonie à ce lieu devenu chargé d’histoire sous la houlette de Philippe Model.

Si la richesse du décor et la beauté de l’atmosphère comptent pour beaucoup dans l’expérience que Stéphane Gilard et Antoni Pascual souhaitent offrir à leurs hôtes, l’essentiel reste au coeur de l’assiette. C’est au jeune chef Jonathan Hamel qu’ils ont confié le soin de cuisiner les produits qu’ils électionnent ensemble auprès de fournisseurs choisis avec la plus grande attention tels que la Maison Metzger pour la viande, le Coq Saint Honoré pour les volailles, Martine Dubois pour les fromages, la Maison Landemaine pour le pain, ou encore la Brûlerie de Belleville pour le café ; sans oublier la Coutellerie Ceccaldi qui a réalisé des couteaux à viande sur mesure pour Ancienne Maison Gradelle.

Le chef Jonathan Hamel, d’origine normande, tout juste sorti de L’Atelier Maître Albert du Groupe Guy Savoy et qui dirigeait avant cela les cuisines de son propre restaurant sur L’Ile Saint Louis, s’attache à envoyer des assiettes généreuses, que l’on aime voir arriver. Le restaurant Ancienne Maison Gradelle propose en sous – sol, une table d’hôtes permettant l’organisation de déjeuner et dîner privés ou professionnels allant jusqu’à quatorze personnes. Coutumière des privatisations au bar The Club, l’équipe d’Ancienne Maison Gradelle assure un accueil sur – mesure pour répondre avec justesse aux attentes des personnes organisant des repas de groupes.

La sélection des vins réalisée par Stéphane Gilard s’articule autour de vins de petits producteurs qu’il va régulièrement rencontrer et d’une sélection de Grands Crus de Bourgogne, mariant ainsi vins découvertes, dont de beaux vins naturels, et grands classiques. Les accords mets & vins sont donc proposés dans un éventail de prix allant de 22 à 240 € la bouteille, en vins rouges, blancs et rosés. Trois vins rouges, trois vins blancs et un rosé sont également servis au verre.

Un lieu hors du temps…

Idéalement situé au début de la rue du Faubourg Poissonnière, l’ancien restaurant Les Deux Canards a inspiré à cette fine équipe l’envie de raconter le temps où Paris frétillait sous la profusion des produits frais, le temps où les Halles rayonnaient. Elles étaient le coeur d’une activité débordante, mais aussi le lieu des échanges sociaux, le berceau des produits frais. En faisant référence à cette époque incroyable, le restaurant  Ancienne Maion Gradelle est empreint de l’atmosphère du début du 19ème siècle, rare à Paris, la plupart des belles adresses arborant plutôt le style Belle Epoque de la fin du 19ème, ou début du 20ème siècles. Il offre ainsi un cachet étonnant, entre élégance des détails portés à l’art de la table, et «noirceur romantique» d’un lieu créé comme s’il était là depuis les années 1830. Pour mettre en scène un tel univers, Philippe Model a chiné en France et à l’étranger et réalisé sur mesure les plafonds affaissés à compartiments de plaques de cuivre oxydé, les pilastres et colonnes inclinés ou ventrus, la niche où trône l’antique verseuse à café en tôle, les murs rustiques mi-ville micampagne, enrichis de corniches, moulures, boiseries et écussons, le tout démultiplié par les nombreux miroirs vieillis, très grands ou petits, piqués comme mercurisés. On y redécouvre en reflets éclatés les brillances des suspensions en verre et des bougies, et le mobilier «abîmé», étagères à colonnes tournées remplies de gros livres, tables de bridge métalliques, meuble à multiples compartiments pour les serviettes, chaises dépareillées, tapissées de cuirs fatigués, et partout dispersées de nombreuses bouteilles brillantes et enjôleuses… ! L’unique pièce d’origine est le Monte – Charge Traizet de l’époque Eiffel, classé, trônant à l’entrée, et qui se reflète à l’infini dans les miroirs piqués, faisant écho aux velours verts des tentures et à la rampe de métal de l’escalier en colimaçon rouillé à la «Jules Verne». Il descend vers la belle cave voutée de pierre dorée où règne une grande table d’hôtes en planches brutes.

 A la carte
• Entrées à partir de 10 €
• Plats à partir de 19 €
• Desserts à partir de 10 €

Formules
• Plat du Jour :
Chaque jour un plat « Retour du marché » – 16 €
• Formules déjeuner :
Entrée / Plat ou Plat / Dessert – 21 €
Entrée / Plat / Dessert – 26€
• Formule dîner « Laissez faire le chef » :
Entrée / Plat / Dessert – 38 €

Ancienne Maison Gradelle
8 rue du Faubourg Poissonnière
75010 Paris
01 47 70 03 23
www.anciennemaisongradelle.com
Ouvert du lundi au vendredi pour le déjeuner,
du lundi au samedi pour le dîner.
Service voiturier les vendredi et samedi soirs